On a fait quelques petites expérimentations sous unity.
En général, on utilise wav pour les effets sonores très courts (bruit d'un pas, par ex) car on nous a expliqué que la décompression d'un fichier mp3/ogg lors de sa lecture pouvait produire une légère latence.
Et on utilise ogg pour les sons plus longs (et on a jamais eu de problème de ogg qui ne passerait pas).
On a remarqué qu'en mp3 sous Unity, un son en boucle faisait une très courte pause avant de reprendre alors que la boucle est parfaitement continue en ogg.
Je sais pas si d'autres ont eu le même problème.

Je suis curieux d'avoir le retour d'autres utilisateurs car la question du format audio reste assez mystérieuse pour nous.

En effet, le wave est extrêmement lourd en qualité max, le mp3 étant qu'en à lui de qualité moindre...

Cela est vrai, mais il faut également prendre d'autres paramètres en considération.

Dans un premier temps, les utilisateurs. La très grande majorité des gens ne font pas la différence entre un mp3 320kbps et une source lossless, donc entre un mp3 320kbps et un ogg 320 kbps, je te laisse deviner

Le support sur lequel va jouer ton coeur de cible. Globalement, en dehors de très rares joueurs qui disposent d'une véritable installation hifi ou d'un casque de grande qualité, la majorité, pour ne pas dire tous, ne verrons pas la différence. Sans compter que beaucoup de casque et enceintes ont un parti pris parfois violent dans leur restitution et dans leur équilibre.

Amuse toi à faire un blind test auprès de tes proches, avec des enceintes moyenne gamme de pc, sans donner la qualité de la source sonore en premier lieu, puis en inversant celle-ci (dit que le mp3 est un flac et vice-vesa) et tu verras que les labels ont souvent un très gros impact sur ceux qui en connaissent les différences théoriques. Je m'amuse souvent à faire ce test avec des connaissances "audiophiles" et les réactions sont très amusantes (la mauvaise foi aussi).

Ensuite  pour Unity en lui même, je laisse les autres te guider, ne l'utilisant pas moi même

Edit : j'ai retrouvé ce site dans mes marque-pages, peut-être vous intéressera-t-il. http://www.comparatif-audio.net/

Et le MP3 c'est pas forcément gratos à utiliser non ?

L'utilisation de ogg ou mp3 ne changera sans doute pas grand chose : la qualité d'un ogg est légèrement meilleure, mais cela reste un format compressé. Personne ne notera la différence en cours de jeu et en pleine action, surtout si ce sont des bruitages. C'est sans doute plus important pour la musique, qui doit être encodée correctement.

Concernant nos projets, on utilise le ogg la plupart du temps. Ce qu'on nous a déjà dit (mais bon..), c'est que le mp3 est un format payant normalement. Pour l'utiliser en toute légalité il faudrait payer des droits à ses auteurs. Je me demande si c'est encore d'actualité, tant ce format est utilisé et détourné. Quoi qu'il en soit, le ogg est totalement gratuit, donc il n'y a aucun risque de ce côté là !

Le MP3 est souvent perçu par l'utilisateur final comme une technologie gratuite (...). Néanmoins, cette technologie fait l'objet de brevets et d'une licence commerciale.

Source: https://fr.wikipedia.org/wiki/MPEG-1/2_Audio_Layer_3

Edit: oui, ou comme le dit Alayric.

Certains OGG, moins lourd et moins gourmand en taille, passe très bien sous UNITY, peut être que vos morceaux, Atelier Sentô, sont courts et assez légers en terme de poids ? Pourrais-tu me donner la taille et la longeur de tes morceaux, où du moins le plus long, plus gros, voir les deux en un seul morceau, que je puisse comparer ?

C'étaient en effet des morceaux assez courts : environ 1, 2 minutes pour 1 ou 2 Mo.
Ce n'étaient que de toutes petites expérimentations.
Notre vrai jeu, The Coral Cave, n'est pas créé sous Unity. On utilise Wintermute (et pour l'audio : ogg et wav).
Ceci dit, même pour Coral Cave, les fichiers audio n'excèdent jamais les 4 ou 5 Mo.

unity affiche 48khz mais garde la qualité de la fréquence voulue ? (ici 192khz) ?

Franchement je n'en sais rien, mais j'ai l'impression qu'il y a confusion entre khz et kbps.

Lorsque j'exporte une vidéo depuis After Effects, la qualité de l'audio par défaut est 44khz (maximum 96khz), et c'est très bien avec la valeur par défaut de 44 (je n'utilise jamais 48). Ici ce n'est pas une question de compression mais de qualité et de richesse du flux, car un wav non compressé peut être en 8khz ou en 96khz sans avoir subi de compression de type mp3. Cela ne m'étonnerait pas qu'Unity limite à 44khz, même si je ne peux pas confirmer.

En revanche, lorsque je bidouille l'audio séparément, j'ai la possibilité de changer la qualité de compression, qui est cette fois en kbps (kilobits par seconde) et alors là ça va de 16 à 500. En général on choisir des valeurs de 128 à 256 selon la qualité voulue.

Toutefois je n'y connais rien! Simple observation. Reste à savoir ce qu'Unity t'affiche exactement, car 192khz c'est énorme non ?